大石酒造の美山蔵の見学に行ってきました！　外観はこんな感じで、杉林になっている山に囲まれた平地にあります。外観の写真を撮り忘れたので、上の写真は同社のHPからお借りしました。2月半ばに下見に行った時の写真はあるのですが、吹雪だったんですよね。

一応あげておきます。寒そう！

さて、当日は美山蔵の支店長の岡崎様にご案内いただきました。私達が訪れた3月下旬は既に酒造りを終えていて、杜氏さんも帰省されていました。酒造り中は絶対に近寄れない、麹室（こうじむろ）も見せていただけました。美山の気温は大石酒造の発祥の地の亀岡よりも更に数度低いので、より時間をかけて丁 寧に酒造りをしているのだそうです。水は芦生の原生林から汲み出しています。聞くだけで美味しそうですね！

国際利酒師の資格を持つ山口吾往子さんが、英語で日本の酒造りを説明しました。糖化とアルコール化が同一容器で同時進行する「並行複発酵」が日本酒の特徴で・・・パラレル・マルチプル・ファーメンテーションとかいうそうです。

大石酒造美山蔵の近くには有名な「かやぶきの里」があります。約40棟のかやぶきの家があるそうですよ。日本の原風景ってこんなのじゃないかな、と思いました。伝統的にこの地は林業を営む家が多かったそうです。

イタリア人とミャンマー人で仲良くツーショット。